破案 哪些菜看上去厉害其实做起来超简单?

发布者:admin 发布时间:2019-10-24 10:45 浏览次数:

  有了这些万能调味和酱料配方——拥有它们,每道菜就仿佛打开了关窍,拥有了灵魂。

  最近,同事们开始对我的厨艺有所改观,甚至大加赞赏。我猜原因是我经常从厨房端出一些看起来很厉害的菜

  请读者们放心,本人厨艺毫无长进,只是琢磨出了很多万能调味和酱料配方——拥有它们,每道菜就仿佛打开了关窍,拥有了灵魂。最关键的是,看上去很厉害,做起来真的巨简单。

  第一个要讲的是今年我用到最频繁的配方,灵感来自于B站UP煮@迷特波鲁吃咖喱,可以被概括成这样一个小公式:

  3酱油+3油+1醋+1糖+X香辛料,前面的数字代表各自的比例,你也可以按照自身口味灵活调整。

  香辛料选择范围就更广了,可以是新鲜的小米椒、香菜和葱姜蒜,也可以是白芝麻花椒芥末……

  咸、酸、鲜、辣俱全,很经典的调味,在水煮菜、白灼肉、海鲜和主食这类寡淡的食物里加一点,就可以让整碗菜变得活色生香。

  把公式里的香油换成芝麻酱+花生酱,可以澥出浓郁爽口的麻酱。加一些萝卜黄瓜丝和肉丝,5分钟就能拌出漂亮又好吃的面。

  tips:澥的时候先加醋、麻油,然后再慢慢加水,始终朝一个方向搅拌,最后加酱油,这样成品不会结块,质地又滑又顺。

  小米椒的辣是带着新鲜冲击感的,你也可以换成红油,更配各种卤味。卤牛肉在酱汁里滚上一圈,辣味丝丝渗透进肉里,下饭下酒很香。

  这个配方是我们向四川人zhuyi老师讨教来的,不,特别快手和简单,味道足以征服全体川渝同事。

  淋第一次热油:淋到小碗里,会翻滚,但不是特别剧烈。这时用金属勺子翻拌一下,让所有食材都能和热油接触浸润。

  等红油变成温热时,再烧热更多的油,温度需要超过上次的油温,淋进小缸有更剧烈的翻滚:

  一勺红油,加入小勺豆瓣酱,小勺酱油,花椒粉,以及少许味精或鸡精(味精排斥者请无视这句),搅拌均匀,还可以按个人喜好撒上葱花。

  日本人家里会经常备着一罐咸甜酱油,它的味道清爽柔和,同时又有木鱼花带来的鲜,运用场景非常广泛,可以做肉、做鱼、下面,甚至可以直接拌饭吃……

  把所有液体倒在一起,加入糖,煮沸后加木鱼花,小火煮5分钟,过滤掉木鱼花渣(别扔,后面还有用)。

  煮好后晾凉,找一个密封容器,放冰箱可以保存一周。这个量大概可以做4道菜。

  首先,可以拿来预处理绝大部分肉。比如经典的日式姜烧猪肉,只需要腌渍一下猪肉片,均匀洒上淀粉和姜泥,放进微波炉里叮3分钟就好了!

  还记得刚才过滤出来的木鱼花渣吗?请把它和猪肉一起盖在饭上,再浇上一丢酱汁,相信我,吃过它,你再也不会想点松屋吉野家的猪肉盖饭了。

  会吃的同事还教我拌了一小块黄油进去,油润的米粒遇到咸甜的酱汁,蛮绝的……

  小火每一面煎3分钟左右,等到鱼皮变焦脆,鱼肉带一点点胶壳就可以啦,微微的甜和咸,一丝柔和鲜气,自带日剧滤镜,是很日常舒服的味道。

  这份酱汁还可以用来做汤底。煮一碗乌冬,加1/4份酱汁,就是一碗“伪”高汤乌冬。清甜中回荡着鲜香,味道要比普通出汁清爽,晚上做夜宵,落胃满足。

  这是我试过最简单又最好吃的红酱配方了,有了它,你可以做各种的意大利面、意式烩饭……

  我们买过不少番茄罐头,包括国产进口的。意大利cirio这款配料表干净,番茄品质很好,略带点酸度,比市面上很多新鲜番茄更有风味。

  把所有材料倒在一个锅里,番茄颗粒压碎,拌匀就好了……不会有比它更简单的菜谱了吧

  有了这份红酱,常规意大利面、烩饭我们就不多说了,教大家做道有点特别的,西班牙风情的弗拉门戈蛋。准备这些:

  口利左香肠自带些许辣味,和红酱很搭。找一个深盘,在底部铺满红酱,放上香肠,打两个鸡蛋进去就可以了。

  有烤箱的线分钟,没有烤箱也可以用600w微波炉转8分钟,记得用牙签给蛋黄戳几个洞,否则可能会引起爆炸。

  色泽亮丽的一盘,有肉有素,做起来非常省心。最近早餐经常拿它刮面包吃,酸甜开胃,香肠包裹着茄汁,表皮酥脆,和嫩滑的鸡蛋番茄在一起很搭。

  娘惹叻沙真是气质很神奇的一道菜,闻上去又甜又奶,吃起来呢,香气迷离复杂,酸辣味还会冷不防伸出小爪子挠你一下。

  马来西亚新加坡很多菜都会用这种调味打底,学会一种,可以作弊式学到很多新马菜的精髓。

  做娘惹叻沙要用到很多香料,洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒、麻疯柑叶、姜花和酸柑汁,制作过程也繁复,幸好现在有现成料包可以买!

  先在锅底翻炒叻沙酱,等香气出来后,加入椰浆、水、糖、盐和鱼露,煮沸后用小火继续煮2-3分钟。

  粗面、明虾、豆芽、鱼丸事先在水里烫熟,然后在汤底里一起煮上1-2分钟就行。

  粗面滑溜溜的,挂着浓浓汤汁,有甜甜的椰香,同时又很酸爽开胃,吃多了额头会出汗。

  你可以完全不拘泥于这些食材。我们还丢了好多厨房边角料进去煮,肉圆子在浓郁叻沙酱里滚一圈收汁,是东南亚风情十足的烩肉圆。

  叻沙的个性太兼容并包了,堪称东南亚的火锅打边炉,等天气再冷一点,吃起来会更有味道!

  你们有没有这种经历,每次看韩剧综艺里吃韩式拌饭,五光十色一大碗这么一拌,明明都是平凡无奇的食材,但总会把我馋到撞墙,百,发,百,中!

  一碗饭里,有香喷喷的肉,清爽开胃的菜,有滋有味的碳水,应该没有比韩式拌饭更懒人,更一人食友好的菜谱了吧。

  请不要对加雪碧的操作感到惊讶,很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高,雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。

  蔬菜只要开水汆熟,肉只要简单烤一烤。豆芽和菠菜在开水里汆熟后,记得用手轻轻把水分捏干,然后拌入一点麻油和盐。还可以加入苹果丝梨丝这类清爽的蔬果~

  荷包蛋也蛮重要的,流动的蛋黄可以让酱料更好地包裹住食材。分享一个煎完美荷包蛋的技巧:蛋下锅后,可以在旁边加一小勺水,盖上锅盖用小火焖到蛋白凝固。

  最后记得找一个大一点的碗,一把大一点的勺儿,把所有食材码在一起,红橙黄绿一大碗,拌在一起的瞬间很解压~

  在大厨的家宴上吃到了一碟让我们魂牵梦萦的蘸料,甜中带着点猝不及防的辛辣,尾巴上还有柚子的清香,死缠烂打要来了他的配方!

  美乃滋2大勺,再加挤牙膏大小的芥末和柚子胡椒,大概是图上这样的量,还可以挤点新鲜柠檬汁,搅拌均匀。

  这道酱汁的魅力在于,它可以让原本清淡的食材变得更有层次,丰满,像蟹肉棒、蟹腿这类食材:

  柚子和山葵带来的清爽感真的很奇妙,缺点是会让人吃多,甚至想直接用手指蘸酱吃……

  这个配方是我翻韩国最畅销的腌菜书学来的,做好这罐腌料,还可以腌黄瓜藕片白菜一切蔬菜!

  白萝卜用白醋渍,比常见的酱油渍更爽脆,加一点薄荷叶和小米椒提味,酸辣开胃。先给萝卜削皮,萝卜皮涩,不要怕浪费,削多点,剩下约300g,切成条:

  加一小勺盐,抹匀,静置半个小时后,萝卜会析出水分,把水倒掉。把萝卜装入密封容器,放冰箱冷藏。

  除了萝卜,你还可以拿它来腌渍白菜、彩椒这类爽脆的蔬菜,或是藕片、甜菜根这类淀粉含量比较高的菜,不仅可以除去土腥味,蔬菜的口感也会变成糯糯的!

  作为一个美食公众号,我们厨房里大概有近百瓶调料……下面这些品种和品牌是使用频率最高的,供你们参考。

  关于酱油,我们请教了厨房达人泡芙,她测试过市面上大多数酱油品牌,发现最适合凉拌的还属味极鲜。

  关于醋,南方醋普遍柔和圆润,我们最常用的是康乐醋,北方醋酸度高,更香浓,山西同事推荐宁化府。

  这次菜谱参考了《无印良品的万能酱汁料理》、《我爱做腌菜》,除了我们写的这些,书里还有很多配方,有兴趣可以去翻翻看。

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