八道川湘粤融合菜

发布者:admin 发布时间:2019-10-24 10:43 浏览次数:

  1、把牛蛙宰杀治净,斩成小块,纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉,拌匀腌渍入味后,滗去多余汁水,再加少许干生粉拌匀后,下入六成热的油锅炸至干香,捞出沥油待用。

  2、小芋头削皮洗净,切成块,入笼蒸熟后,放入加有底油的炒锅里,加沙姜、盐焗粉和味精炒匀后,出锅放在烧烫的煲仔里垫底。

  3、锅里放煳辣油烧热,放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节,翻炒均匀后,出锅盛在芋头块上,即成。

  1、江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。

  3、锅入色拉油烧至五成热时,投入干青花椒先炝香,掺入预制好的酸汤烧开,再下江团块和凉瓜条煮制,其间加盐和鸡粉调好味,等鱼肉煮至刚熟时,淋入花椒油便可出锅装盘。

  1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。

  2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。

  3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱、白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒、洋葱粒后便起锅装盘。

  4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至酥脆并散发出香味时,起锅倒排骨上面做点缀,即成。

  1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。

  4、净锅下川式红油烧热,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐、鸡粉调味,炒匀即成。

  3、锅留底油,先下橄榄菜炒香,再下入鲜青花椒爆香,然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁,边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等,炒匀即可装盘。

  1、把茄子去皮后,切成长度一致的段,再逐一剞菊花花刀,淋上蛋黄液并拍匀豆粉,待用。

  此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法,与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

  传统的锅巴菜都是零散的小块状,而此菜为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象。

  此菜借鉴了粤菜的调味手法——加入了大量黑胡椒调味,所以成菜具有川粤融合的韵味,而粤菜常用的泰国香米,也被融合到其中。

  传统的锅巴菜都是零散的小块状,而此菜为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象。

  此菜借鉴了粤菜的调味手法——加入了大量黑胡椒调味,所以成菜具有川粤融合的韵味,而粤菜常用的泰国香米,也被融合到其中。

  2、净锅入油烧热,把米饭倒进去摊压成整张的锅巴,随后注入热油炸酥,出锅装盘待用。

  3、净锅入油烧热,下干葱头末和芹菜末先炒香,再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁,炒成胡椒芡汁后,便起锅倒在盘中锅巴上,即成。


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